Das Flat Iron Steak war schon immer im Rind vorhanden, wurde aber lange nicht als eigener Cut beachtet. Ohne klare Definition und Zuschnitt bleibt ein Muskel Teil eines größeren Verbunds und wird entsprechend selten optimal genutzt. Ähnlich erging es dem Flat Iron.
In der Fleischverarbeitung galt lange die Regel, dass Steaks nur aus wenig beanspruchten Bereichen stammen sollten. Grundsätzlich stimmt das, doch es gibt Ausnahmen. Beim Flat Iron zeigt sich: Trotz seiner Lage in der Schulter liefert der Muskel – korrekt pariert und von der Sehne befreit – ein überraschend zartes und aromatisches Steak.
