Nierenzapfen (Onglet or Hanging Tender)

Intensiver Fleischgeschmack und beeindruckende Zartheit – das Hanging Tender ist ein echter Geheimtipp für Kenner.

Auch bekannt als Onglet oder Nierenzapfen, stammt das Hanging Tender aus dem Zwerchfellbereich des Rindes. Dieser Muskel übernimmt nur unterstützende Aufgaben und wird vergleichsweise wenig beansprucht – dadurch bleibt das Fleisch außergewöhnlich zart.

Charakteristisch ist seine grobfaserige Struktur mit deutlicher, aber feiner Marmorierung. Das intramuskuläre Fett sorgt bei der Zubereitung für ein kraftvolles, ursprüngliches Rindfleischaroma und eine saftige Textur. Kurz und heiß gegrillt oder in der Pfanne scharf angebraten, entwickelt das Hanging Tender eine intensive Kruste und bleibt innen wunderbar saftig.

Richtig aufgeschnitten – quer zur Faser – entfaltet dieser Cut sein volles Potenzial und begeistert mit einem tiefen, ehrlichen Geschmackserlebnis auf höchstem Niveau.

• Das Steak bei starker Hitze ca. 1,5–2 Minuten pro Seite scharf anbraten.

• Anschließend das Fleisch bei indirekter Hitze oder außerhalb der Pfanne kurz ziehen lassen, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist.

• Das Steak vor dem Servieren 3–5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte optimal verteilen.

• Anschließend quer zur Faser tranchieren und auf vorgewärmten Tellern servieren.

So bleibt das Hanging Tender besonders saftig, aromatisch und zart im Biss.

Das Steak kann zu dem angegebenen Termin abgeholt werden. Wir versenden keine Ware. Die Abholtermine findest du auf der Website.

Solltest Du am angegebenen Termin keine Zeit haben, kannst du das Fleisch tiefgefroren nach Vereinbarung zu einem späteren Zeitpunkt abholen.

Hier eine Übersicht zur Kenrtemperatur je nach Vorliebe. Wir empfehlen medium oder medium-rare.