Nierenzapfen (Onglet or Hanging Tender)
Der Preis geht nach Gewicht. Ein Steak wiegt ca. 800g, wird aber beim Abholen nochmals genau angerechnet.
Intensiver Fleischgeschmack und beeindruckende Zartheit – das Hanging Tender ist ein echter Geheimtipp für Kenner.
Auch bekannt als Onglet oder Nierenzapfen, stammt das Hanging Tender aus dem Zwerchfellbereich des Rindes. Dieser Muskel übernimmt nur unterstützende Aufgaben und wird vergleichsweise wenig beansprucht – dadurch bleibt das Fleisch außergewöhnlich zart.
Charakteristisch ist seine grobfaserige Struktur mit deutlicher, aber feiner Marmorierung. Das intramuskuläre Fett sorgt bei der Zubereitung für ein kraftvolles, ursprüngliches Rindfleischaroma und eine saftige Textur. Kurz und heiß gegrillt oder in der Pfanne scharf angebraten, entwickelt das Hanging Tender eine intensive Kruste und bleibt innen wunderbar saftig.
Richtig aufgeschnitten – quer zur Faser – entfaltet dieser Cut sein volles Potenzial und begeistert mit einem tiefen, ehrlichen Geschmackserlebnis auf höchstem Niveau.